素菜是以植物类、菌类食物为原料制成的菜肴。中国的素菜源远流长，它产生于春秋战国时期，主要用于祭祀和重大的典礼。魏晋、南北朝时，随着佛教的传入，“吃素”理论逐渐形成，对素菜的发展起到了极大的推动作用。从此，素菜便自成体系，独树一帜，风格别致，成为丰富多彩的中国菜肴和食文化的一个重要组成部分。那么你知道素菜如何制作吗？

蕃茄炒冻豆腐

原料：蕃茄、冻豆腐、姜、盐、蘑菇精调味

做法：

1、豆腐放冷冻室冻硬，吃时解冻，解冻后要捏去水，撕小块；蕃茄洗净切块。

2、起锅热油，爆香姜末，倒入蕃茄翻炒，加少许盐，待炒出蕃茄酱汁状后，放入冻豆腐继续翻炒，加蘑菇精调味即可出锅。

提醒：

1、冻豆腐解冻后一定要挤去水份，否则做出来的菜有汤汁，就不好吃了。

2、炒蕃茄一定要加盐才易出水成蕃茄汁，而且这道菜一定要炒成蕃茄汁状才好吃。

东坡豆腐

原料：豆腐、黄瓜、青辣椒、盐、蒜、葱、魔芋丝、植物油、姜、豆豉、料酒、高汤

做法：

1、豆腐切成长方块，撒点盐、面粉，放入油锅中炸成金黄色，捞出沥干备用。

2、姜、蒜、葱洗净切碎备用。

3、锅中入油，油热后，放入青辣椒，略炒后下入葱白、姜、蒜、豆豉爆香，然后下入炸好的豆腐、黄瓜丁和魔芋丝，加入半勺素高汤，用小火煨焖2分钟。

4、加入适量料酒，再用大火烧干汤汁，出锅装盘即可。

土豆炖南瓜

原料：土豆、南瓜、大豆蛋白、青红椒

做法：

1、土豆、南瓜去皮切块；大豆蛋白用水泡软后挤干水分切块；青红椒切段。

2、起锅热油，爆香姜丝，放入土豆块翻炒几下后，加少许水，盖上盖子焖五分钟左右。

3、放南瓜和大豆蛋白，加酱油、盐、咖喱油，翻炒均匀，再加入适量水（不能太多），盖上盖子焖至土豆和南瓜都熟透为止。

4、出锅前放青红椒、蘑菇精，翻炒均匀，待锅中剩下少许汤汁后，出锅。

香椿豆腐

原料：豆腐、香椿酱、素蚝油

做法：

1、豆腐切片，用少许油煎至两面金黄，取出盛盘。

2、将香椿连菜籽油一起倒入锅中，加素蚝油、少许水一起煮沸，煮成香椿酱汁。

3、将酱汁淋在煎好的豆腐上即可。

梅干菜烧茄子

原料：茄子、梅干菜、红尖椒

做法：

1、茄子切成一厘米宽、三厘米长的条状，略挤干水份，放入油中炸至软，捞出控油；梅干菜用水泡开，洗净后挤干水份；红尖椒切丝。

2、起锅热油，爆姜丝，放入梅干菜和红尖椒翻炒，炒至梅干菜变软后，再倒入茄子，并淋上酱油，用酱油的汁焖着茄子和梅干菜，使其入味，最后加蘑菇精即可出锅。

香菇炒土豆条

原料：土豆、香菇、青红椒

做法：

1、土豆切成略粗的条；香菇切成薄片；青红椒切成丝。

2、起锅热少许油，将土豆条煎至七、八成熟，加入香菇翻炒，同时淋少许酱油和水，快熟时放入青红椒丝，并用盐、蘑菇精调味即可。

椒盐茄盒

原料：茄子、土豆、香菇、马蹄、大豆蛋白

做法：

1、茄子洗净去蒂，横切成两刀一断的厚片。

2、土豆煮熟去皮压成细泥；香菇、马蹄洗净切细碎；大豆蛋白泡软挤干水分切碎。

3、将香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、马蹄，用盐、蘑菇精调味，将适量馅料夹入茄盒内。

4、调制面糊：面粉和生粉按4：1比例，加少许发酵粉、适量水，调成面糊。

5、油烧至六成热，将茄盒裹上面糊，放入油中炸到略黄色，捞出控油装碟。

6、吃时洒上椒盐，或另外调自己喜欢的汁淋上即可。

芦笋炒百合

原料：新鲜芦笋、百合、南瓜、红尖椒

做法：

1、芦笋、南瓜均切成一寸长条；百合洗净；红尖椒切成细条。

2、芦笋、百合焯水，一放入开水即可捞出，过凉水。

3、起锅热油，爆香姜丝，放入南瓜条翻炒，并加少量水略煮，待南瓜八成熟时，放入焯好的芦笋、百合、红尖椒一起翻炒，用盐、糖、蘑菇精调味，勾欠后即可出锅。

重庆地三鲜

原料：土豆、茄子、红尖椒

做法：

1、土豆、茄子切滚刀块；红尖椒切段。

2、起锅热油，将土豆和茄子煎至金黄色。

3、放入尖椒，与炸好的土豆、茄子一起翻炒，并加入豆豉、咖喱粉、花椒粉、酱油、蘑菇精调味，即可出锅。

奶油芋头炖饭

材料：黄色彩米3杯、芋头1颗、黑木耳、红萝卜、 豌豆、胡椒粉、 无盐奶油10-15公克

做法：

1、彩米泡水30分钟后，米捞起备用，米水留着。

2、芋头去皮切小丁，热油锅，半煎半炸的方式炸成金黄色备用。

3、彩米、奶油下锅炒香。

4、加100公克米水、炸过的芋头小火慢炖。直到水收，加第二次100公克米水，若米水用完改用冷开水，直到水收。

5、重复加到第七次水(米量多，所以加多次水)，放入黑木耳和小豌豆，加盐、胡椒粉，菜熟。直到你试吃看看米的熟度可以，就ok了。